昨日、赤米を精米しました。 精米をしすぎて、皮をとりすぎると赤米のでなくなってしまうし、皮がありすぎると、麹菌がすみにくくなってしまう。 絶妙のさじ加減が大切で、ものによっても違うから微調整がみそとなる。 　赤米の甘酒な … 続きを読む 本物と呼べるモノつくり。